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miércoles, 24 de mayo de 2017

Anne McCaffrey

lunes, 15 de mayo de 2017

50 Recetas De Canelones (recetaspaco.blogspot.com)

Canelones Con Besamel

2 cajas de canelones
250 g. de ternera picada
½ kg. de tomates
1 cebolla picada
50 g. de jamón
½ dl. de vino blanco
60 g. de mantequilla
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de harina
50 g. de queso
½ litro de leche
2 cucharadas de pan rallado
Pimienta

  1. Se hace el relleno en primer lugar. En una sartén se pone un poquito de mantequilla y se echa la cebolla picada muy fina. A un lado de la lumbre se deja estofar, y cuando empieza a dorarse se echa el jamón, la carne y se deja rehogar. Se agrega el pan rallado tostado en el horno y el vino blanco. Se deja cocer unos 5 minutos, se añade una cucharada de queso rallado y se deja enfriar.
  2. En una cacerola u olla se pone agua abundante, se acerca al fuego y cuando hierve se echa sal, una cucharada de aceite y la tercera parte de los canelones.
  3. Estos hay que cocerlos en tres veces para que no se peguen unos a otros. Cuando han hervido 20 minutos se sacan a un recipiente en agua fría y, una vez lavados, se ponen sobre un paño blanco para que apuren el agua.
  4. En una sartén se pone a freír el aceite y cuando está se echa el tomate partido en trozos, a lumbre suave se deja freír un cuarto de hora y se pasa por un colador para hacer una salsa espesita.
  5. En un cazo se ponen treinta gramos de mantequilla y la harina, se acerca al fuego y se deja cocer sin que tome color. Se añade poco a poco la leche hirviendo, se mueve sin parar para que no haga grumos y se deja cocer despacio unos minutos.
  6. Se preparan los canelones poniendo una cucharada del relleno preparado en el centro y se doblan los lados sobre él. Se cubre el fondo de una fuente de horno con la salsa de tomate, se colocan los canelones a medida que se van rellenando uno al Iado de otro. Se cubre todo con la salsa besamel y se espolvorean con queso rallado. Se rocía con un poco de mantequilla líquida y se meten a horno fuerte unos 5 minutos.
  7. Se sirve en la misma fuente.


Puede hacerse la pasta en casa del modo siguiente;

1 huevo
1 taza de agua
300 g. de harina (aprox.)

  1. Se bate un poco el huevo, se añade el agua y se va agregando harina para
  2. hacer una masa compacta y fina. 
  3. Se envuelve en una servilleta espolvoreada de harina y se deja reposar durante 1 hora. 
  4. Pasada ésta se extiende con el rodillo sobre la mesa espolvoreada de harina hasta dejarla del grueso de una cartulina y se cortan unos cuadritos de seis o siete centímetros y se van colocando sobre placas.
  5. Se cuecen como los otros, pero dejándolos cocer sólo 12 minutos.

Canelones Con Crema De Apio

12 láminas de canelones
3 tallos de apio
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 vaso de nata líquida
½ vaso de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta


  1. Lavar el apio y picarlo bien fino. Calentar cuatro cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente y sofreír el apio picado, a fuego lento, hasta que quede doradito.
  2. Agregar la harina y tostarla unos instantes, sin dejar de remover. Verter la nata, salpimentar y cocer lentamente hasta que espese, removiendo con frecuencia.
  3. Cocer las láminas de canelones en una olla con abundante agua hirviendo, sal y las dos cucharadas de aceite hasta que estén al dente. Escurrirlos y extenderlos sobre un paño de cocina.
  4. Rellenar los canelones con dos tercios de la crema de apio, envolverlos y disponerlos en una fuente refractaria untada con una cucharada de mantequilla.
  5. Verte en un cazo la leche, añadir el resto de la crema y llevar a ebullición. Retirar del fuego y cubrir los canelones con la salsa preparada. Entrarlos en el horno y gratinar unos minutos hasta que se dore ligeramente. Servir bien calientes.

Canelones Con Espinacas

12 canelones
400 g. de espinacas
100 g. de queso fresco
½ cebolla
4 cucharadas de aceite
Mantequilla para pintarlos
sal y pimienta
150 g. de bacon

Salsa al pesto:
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de hojas de albahaca fresca
1 cucharada de piñones o de nueces
1 diente de ajo
2 cucharadas de queso manchego rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado

  1. Lavar, cocer, escurrir y picar las espinacas. Freír en el aceite la cebolla picada y cuando esté tierna y
  2. cristalina, rehogar encima el bacon en dados y las espinacas. Añadir el queso blanco picado o rallado, sazonar con sal y pimienta y dar unas vuelta sobre el fuego para que se mezcle.
  3. Cocer los canelones, sacarlos uno a uno, colocarlos sobre un paño para escurrirlos y rellenarlos. Enrollarlos y pintarlos con mantequilla. Engrasar con mantequilla una fuente refractaria y colocar los canelones en filas.
  4. Salsa al pesto: Batir todos los ingredientes en la trituradora, añadir la mitad del queso manchego y la mitad
  5. del queso parmesano y batir hasta conseguir una crema homogénea.
  6. Repartir la salsa sobre los canelones y espolvorearlos con el resto de los quesos y gratinar en el horno.
* Para suavizar el plato se puede cubrir, con una bechamel clarita.

Canelones Con Paté 

(Para 6 personas)
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1½ tazas de agua
1 lata de leche evaporada
Sal y pimienta al gusto
24 canelones, cocidos y escurridos
250 g. de paté
Taza de queso tipo manchego, rallado

  1. Precalentar el horno a 200° C
  2. En un recipiente derrita la mantequilla y dore la harina moviendo constantemente. Agregue poco a poco el agua, sin dejar de mover para que no se formen grumos. Agregue la leche evaporada, sazone con la sal y la pimienta y deje hervir hasta que tome consistencia cremosa. 
  3. Unte los canelones con paté y enrolle en forma de taco. Colóquelos en un refractario engrasado con mantequilla y bañe con la salsa. Cubra con el queso y hornee durante 20 minutos ó hasta que se gratine el queso.
Canelones Con Queso Y Jamón

20 canelones
1 huevo
2 vasos de bechamel
3 endibias
1 cebolla
150 g. de jamón de York en una loncha
250 g. de requesón
6 cucharadas de queso Parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
Nuez moscada
Sal y pimienta

  1. Limpiar las endibias, cortarlas en rodajas y reservar algunas hojas enteras. Introducirlas en una sartén con la cebolla picada y sofreírlas con la mantequilla durante 10 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el requesón, cuatro cucharadas de Parmesano, el jamón cortado en dados, el huevo, sal y pimienta.
  2. Cocer los canelones en una olla con agua hirviendo durante 12 minutos. Escurrirlos y extenderlos sobre un paño de cocina. Rellenarlos con el compuesto preparado y envolverlos.
  3. Aromatizar la bechamel con una pizca de nuez moscada y verter la mitad en una fuente refractaria, distribuir encima los canelones, cubrir con la bechamel restante y las hojas enteras de endibia reservadas, espolvorear con el queso Parmesano restante y cocer en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos. Servir enseguida.
* Si los canelones tienden a dorarse demasiado, cubrir la fuente con una hoja de papel de aluminio, así evitaremos que se sequen en exceso.

Canelones Con Queso Y Surimi

16 placas de canelones
200 g. de mascarpone
100 g. de requesón
170 g. de surimi
2 calabacines
½ vaso de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
1 diente de ajo
4 cucharadas de queso rallado
100 g. de espinacas picadas congeladas
Sal y pimienta

  1. Cortar los calabacines y el surimi en dados. Pelar el ajo, picarlo y sofreírlo en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 5 minutos. Agregar las espinacas, los calabacines y el surimi, salpimentar y cocer durante 15  minutos.
  2. Introducirlo todo en un bol, dejar enfriar, añadir el requesón, el mascarpone, dos cucharadas de parmesano y tres cucharadas de nata y mezclar bien. Introducir las placas de canelones en una olla con agua hirviendo salada y cocerlas hasta que estén al dente. Escurrirlas y extenderlas sobre un paño para que se sequen. Cortar los canelones por la mitad, rellenarlos con la preparación de queso y enrollarlos.
  3. Untar una fuente refractaria con la mantequilla y disponer los canelones con el relleno hacia arriba. Recubrirlos con la nata restante, sazonar, espolvorear el resto del parmesano e introducir en el horno precalentado a 190º C durante 15 minutos. Retirar del horno y servir.
Canelones Con Revuelto De Setas Y Gambas

12 láminas de canelones
200 g. de colas de gambas congeladas
200 g. de setas
4 huevos
4 cucharadas de nata líquida
2 tazas de bechamel
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de mantequilla
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

  1. Llevar a ebullición abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite. Cuando empiece a hervir agregar las láminas de pasta, una a una, y cocerlas hasta que estén al dente. Escurrir y extenderlas sobre un paño de cocina.
  2. Limpiar las setas y cortarlas en trocitos. Dejar descongelar las colas de gamba, pelarlas y cortarlas en dos o tres trozos. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén y dorar las setas y las gambas.
  3. En un bol batir los huevos junto con la nata líquida y una pizca de sal y pimienta. Verterlos en la sartén, sobre las setas y las gambas doradas, dejar cuajar el revoltillo, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
  4. Rellenar los canelones con el revuelto preparado y disponerlos en una fuente refractaria ligeramente untada con mantequilla. Cubrir con la salsa bechamel, espolvorear por encima el queso rallado y gratinar durante unos minutos en el horno. Servir los canelones bien calientes.
Canelones Con Verduras

12-16 canelones
12 lonchas de jamón de York
2 berenjenas medianas
4 tomates grandes
50 g. de queso rallado
Un ramito de perejil
1 ajo, aceite de oliva
Sal y pimienta

  1. Cocer los canelones y escurrirlos.
  2. Cortar la berenjena a cuadritos y saltear unos minutos en una sartén con aceite. añadir el tomate cortado a cuadritos, el perejil y el ajo picados y saltear brevemente. Salpimentar.
  3. Rellenar los canelones con ésto y envolverlos con una loncha de jamón dulce.
  4. Poner en una bandeja para horno, espolvorear queso rallado y dorar en el grill.


Canelón De Foie Gras Con Caqui, Granada y Salsa Especiada

1 caqui
1 granada desgranada
2 higos
50 g. de dulce de membrillo cortado en daditos
20 g. de piñones tostados
Sal en escama

Para la mousse de foie:
250 g. de hígado de pato crudo
50 ml. de caldo de pollo
Sal y pimienta

Para los raviolis transparentes de vainilla:
100 ml. de agua
10 g. de azúcar
1,9 g. de agar agar
¼ de rama de vainilla abierta
1 bandeja plana de 17 cm. x 25 cm.

Para la salsa especiada: 
300 ml. de vino “Dolç de Matarò” Alta Alella o otro vino dulce
2 g. de anís
2 g. de comino
2 g. de pimienta negra en bola
¼ de rama de canela
1 hojita de tomillo
1 hoja de laurel
1 clavo
Piel de naranja
Piel de limón

La tierra de Maltosec:
10 g. de Maltosec, 
20 g. de aceite de vainilla.

  1. Para la salsa especiada: Mezclar todos los ingredientes de la salsa y dejar reducir a fuego lento hasta obtener una consistencia de jarabe. Dejar enfriar.
  2. Para el velo transparentes de vainilla: En un cazo pequeño juntar en frío el agua, el azúcar, el agar agar y la vainilla abierta. Llevar al punto de ebullición y estirar el líquido sobre la bandeja. Dejar gelificar para obtener un velo transparente.
  3. Para la mousse de foie: Abrir el taco de hígado de pato crudo y quitarle los nervios con la ayuda de un cuchillo pequeño. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Cortar en trozos y triturar con la ayuda de un turmix añadiendo el caldo de pollo ligeramente caliente hasta conseguir una textura cremosa. Rellenar una manga de plástico.
  4. Para la textura arena con maltosec y vainilla: Verter el aceite de vainilla sobre el maltosec.
  5. Mezclar hasta obtener una textura de arena. Se puede pasar por la sartén para que quede tostado y además se formarán bolitas.
  6. Montaje: Pelar y pasar el caqui por el turmix hasta conseguir un gel, rellenar una manga de plástico. Cortar en cuatro el velo transparente de agar agar y vainilla. Rellenar de mousse de foie y enrollar para obtener un canelón transparente. Repetir la operación hasta acabar los tres otros canelones.
  7. Servir el canelón con un poco de gel de caqui, algunos granos de granada, el membrillo, algunos piñones y acabar poniendo con delicadeza la salsa especiada de “dolç Matarò” y el maltosec de vainilla.
Canelones Bicolor Con Salsa Española

4 placas de pasta de canelón de huevo
4 placas de pasta de canelón de verduras
200 g. de carne picada de ternera
100 g. de carne picada de cerdo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Sal
1 cucharada de aceite de oliva

  1. Empezar preparando la salsa. Para ello, picar la zanahoria y el puerro y dorar lentamente en la mantequilla.
  2. Incorporar la harina en lluvia y sin dejar de remover con un tenedor. Sazonar, dar unas vueltas e incorporar el vino y el caldo caliente.
  3. Emulsionar bien la salsa y dejarla cocer a fuego lento 15 minutos. Pasar por el colador chino y reservar caliente para napar los canelones.
  4. Picar finamente la cebolla junto al ajo pelado y sofreírse en el aceite sin dejar que tomen color. Añadir la carne, sazonar y seguir sofriendo unos 7 minutos. Dejar enfriar.
  5. Extender las placas precocidas sobre un paño limpio de algodón, rellenarlas con la farsa y enrollarlas cuidadosamente.
  6. Puede naparse con la salsa y servir con queso rallado sin gratinar o bien, alternativamente, cubrirlas con queso fundente, gratinarlos y servir la salsa aparte.
Canelones De Alcachofas

(Para 6 personas)
18 canelones
8 alcachofas grandes
½ limón
1 dl. de nata líquida
3 huevos
Sal y pimienta
2 cucharadas de harina
75 g. de queso gruyère
50 g. de mantequilla

  1. Quita las hojas externas de las alcachofas, frota lo que queda de ellas con el zumo de limón y ponlas durante 20 minutos en un cuenco con agua fría.
  2. Pon en una cacerola la mantequilla a derretir sin dejar que hierva, añade fuera del fuego la harina y otra vez en el fuego la nata líquida, mezcla bien y añade los tres huevos batidos con sal y pimienta. Añade las alcachofas, ya cocidas y partidas en trozos regulares no muy grandes, rectifica el punto de sazonamiento y reserva.
  3. Cuece en agua con sal los canelones, extiéndelos cuando estén al dente en un paño limpio y rellénalos con la mezcla de las alcachofas. Ponlos colocados en una fuente de horno untada con mantequilla, y espolvoréalos con el queso gruyère rallado. Mételos en el horno a gratinar. Sirve enseguida.
* Si quieres hacerlos con salsa, prepara una velouté con mantequilla, harina, leche, nata líquida y algunas alcachofas cocidas y pasadas por la batidora, vierte entonces esta salsa sobre los canelones y encima el queso rallado.
Canelones De Espinacas Con Bacalao, Pasas Y Piñones

12 láminas de pasta para canelones
1 diente de ajo
30 g. de mantequilla
30 g. de piñones
30 g. de pasas
600 g. de espinacas
100 g. de bacalao desalado y desmigado
600 ml. de bechamel
100 g. de queso rallado
2 cucharadas de aceite
Sal

  1. Hervir la pasta de canelones en agua salada durante unos 8 minutos. Escurrir y enfriar bajo el agua del grifo. Reservarlas untadas en el aceite para que no se apelmacen. 
  2. Picar el diente de ajo y dorarlo 5 minutos en una sartén con 20 gramos de mantequilla, los piñones y las pasas. 
  3. Añadir las espinacas y el bacalao, y saltear 5 minutos más. Retirar y dejar enfriar. 
  4. Estirar las láminas de canelón y rellenarlas con la farsa de espinacas. Enrollarlas y colocarlas en una bandeja de horno untada con la mantequilla restante. 
  5. Cubrir los canelones con la bechamel y espolvorear con el queso rallado.
  6. Gratinar en el horno a 180º C durante 15 minutos y servir.
* Fríe algunas hojas frescas de espinaca en aceite caliente; conseguirás unos crujientes translúcidos
para rematar el plato. Este truco puedes utilizarlo también para decorar risottos y arroces con verduras.

Canelones De Espinacas Con Bechamel De Salmón

1 paquete de canelones de espinacas congelados
250 ml. de leche
30 g. de mantequilla
1 cucharada de harina
Sal y pimienta
Nuez moscada
250 g. de salmón ahumado

  1. Cocina los canelones según las instrucciones del fabricante. 
  2. Mientras tanto, ves preparando la bechamel con la leche, la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta, y la nuez moscada. Coge el salmón ahumado, pícalo muy bien, añádelo a la bechamel y 5 minutos antes de sacar los canelones del horno, rociarlos con la bechamel. Coloca encima de los canelones unas bolitas de mantequilla y gratinar.
  3. Pon unas lascas de parmesano por encima de la salsa de bechamel, así reforzarás el aroma del queso rallado.
Canelones De Espinacas

12 canelones
1 kg. de espinacas
50 g. de piñones
50 g. de pasas de Corinto
100 g. de jamón serrano
1 diente de ajo
25 g. de mantequilla
100 g. de champiñones
1 cebolla
25 g. de queso rallado
Aceite
Sal
2 tazas de salsa bechamel ya preparada

  1. Hierve los canelones en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Luego déjalos escurrir sobre un paño.
  2. Aparte cuece las espinacas, que deben estar bien limpias, hasta que estén tiernas, escúrrelas bien y trocéalas. Pela y pica muy fino la cebolla y el ajo, lava muy bien los champiñones y córtalos a láminas muy finas.
  3. En una sartén con un poco de mantequilla sofríe el ajo y la cebolla, añade el jamón cortado a dados muy pequeños, las pasas, los piñones y los champiñones, y déjalo rehogar todo junto unos minutos.
  4. Rellena los canelones con el preparado anterior y disponlos en una fuente para horno, cúbrelos con la bechamel, espolvorea con queso rallado y pon la fuente a gratinar.
  5. A los canelones de espinacas puedes añadirle huevo duro al relleno, o bien requesón, un huevo batido y 100 gramos de nata, o por último, una pechuga de pollo asada y triturada mezclada con queso rallado.

(2) Canelones Con Espinacas

12 canelones
400 g. de espinacas
100 g. de queso fresco
½ cebolla
4 cucharadas de aceite
Mantequilla para pintarlos
Sal y pimienta
150 g. de bacon

Salsa al pesto: 
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de hojas de albahaca fresca
1 cucharada de piñones o de nueces
1 diente de ajo
2 cucharadas de queso manchego rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado

  1. Lavar, cocer, escurrir y picar las espinacas. Freír en el aceite la cebolla picada y cuando esté tierna y cristalina, rehogar encima el bacon en dados y las espinacas. Añadir el queso blanco picado o rallado, sazonar con sal y pimienta y dar unas vuelta sobre el fuego para que se mezcle.
  2. Cocer los canelones, sacarlos uno a uno, colocarlos sobre un paño para escurrirlos y rellenarlos. Enrollarlos y pintarlos con mantequilla. Engrasar con mantequilla una fuente refractaria y colocar los canelones en filas.
  3. Salsa al pesto: Batir todos los ingredientes en la trituradora, añadir la mitad del queso manchego y la mitad del queso parmesano y batir hasta conseguir una crema homogénea.
  4. Repartir la salsa sobre los canelones y espolvorearlos con el resto de los quesos y gratinar en el horno.
* Para suavizar el plato se puede cubrir, con una bechamel clarita.

(3) Canelones De Espinacas

8 placas de canelones
½ kg de espinacas
100 g. de atún en aceite salsa de tomate
1 cebolleta o cebolla
100 g. de piñones
Queso rallado
Agua
Aceite
Sal

Salsa bechamel:
Una nuez de mantequilla
¼ litro de leche
1 o 2 cucharadas de harina
Sal

  1. Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y resérvala.
  2. Para preparar la bechamel, funde la mantequilla en una sartén, añade la harina, rehoga con una cuchara de palo y añade la leche caliente, poco a poco y sin parar de remover. Puedes ayudarte con una varilla para que no queden grumos. Pon a punto de sal y, si quieres, añádele nuez moscada.
  3. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolleta picada y los piñones. Añade la espinaca cocida y troceada, luego el atún desmenuzado y dos cucharadas de bechamel. Rellena con esta masa los canelones. Colócalos en una fuente de horno untada con un poco de aceite y cúbrelos con la salsa de tomate y la salsa bechamel y espolvorea con queso rallado.
  4. Gratina durante dos minutos y sirve.

(4) Canelones De Espinacas

20 Canelones
1 estuche de espinacas
100 g. de queso rallado
1 cucharada de piñones
½ litro de leche
1 cucharada colmada de mantequilla
Sal y pimienta

  1. Hervir los canelones en abundante agua con sal, escurrirlos y dejarlos sobre un trapo de cocina.
  2. Cocer las espinacas tal como se indica en el estuche, pasarlas por agua fría y escurrirlas pèrfectamente. Rehogarlas en la mitad de la mantequilla y agregar los piñones.
  3. Preparar una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche, mezclar 5 ó 6 cucharadas con las espinacas y rellenar los canelones.
  4. Cubrirlos con el resto de la bechamel, espolvorearlos con el queso rallado y gratinarlos a horno fuerte.

* Las placas de canelones han de echarse, de una en una, cuando el agua hierva a borbotones para evitar que se peguen.

Canelones De Frankfurt Con Pimiento

6 salchichas tipo frankfurt
6 láminas de lasaña
1 pimiento rojo
2 tazas de salsa bechamel
4 cucharadas de queso rallado
Aceite
Sal y pimienta

  1. Cocer las láminas de lasaña en una olla con agua hirviendo salada hasta que estén al dente. Refrescarlas con agua fría y dejarlas escurrir sobre un paño.
  2. Cortar las salchichas por la mitad a lo largo y el pimiento en tiras.
  3. Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar las salchichas. Retirarlas y en la misma sartén, saltear las tiras de pimiento.
  4. Mezclar los pimientos con la salsa bechamel.
  5. Cortar las hojas de lasaña por la mitad. Envolver las salchichas y colocarlas en una fuente refractaria. Regarlo con la bechamel con pimientos. Espolvorear con el queso rallado y gratinarlo unos minutos.
  6. Servir los canelones recién sacados del horno.
Canelones De Frankfurt Con Pisto

12 láminas de canelones
12 salchichas de Frankfurt
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
1 calabacín pequeño
1 vaso de tomate natural triturado
5 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de pimentón dulce
Sal y pimienta

  1. Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y dorar la cebolla pelada y cortada en tiritas finas. Agregar los pimientos y el calabacín cortados en trocitos pequeños. Cuando estén bien rehogados añadir el pimentón y freírlo unos segundos, removiendo con una cuchara de madera. Agregar el tomate triturado, salpimentar y dejar cocer hasta que reduzca.
  2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y el aceite restante. Cuando empiece a hervir, sumergir las láminas de canelones, una a una, y cocerlas hasta que estén al dente.
  3. Escurrir la pasta y extenderla sobre un paño de cocina. Envolver con cada canelón una salchicha de Frankfurt. Disponer los canelones en una fuente refractaria y cubrirlos con el pisto preparado. Gratinar unos minutos en el horno, precalentado a 180º C, y servir.
Canelones De Frankfurt Y Bechamel De Ketchup

400 g. de salchichas de Frankfurt
125 g. de queso rallado
12 láminas de canelón hervidas
1 litro de leche
50 g. de harina
50 g. de mantequilla
100 g. de ketchup

  1. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la harina.  Agregar la leche y el ketchup y cocer, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que haya espesado. Salpimentar y reservar.
  2. Triturar en la picadora de carne o robot de cocina las salchichas, y agregarles unos 50 gramos de bechamel preparada.
  3. Rellenar las láminas de canelón con la carne de Frankfurt picada.
  4. Untar una fuente refractaria con un poco de mantequilla, colocar los canelones en ella, cubrirlos con la bechamel restante y espolvorear con el queso rallado.
  5. Introducir en el honro, precalentar a 180º C, y cocer durante 12 minutos.
Canelones De Hongos

16 placas de canelones, 
1½ vasos de salsa de tomate
¾ litro de salsa bechamel (60 g. de harina, 60 g. de mantequilla, ¾ litro de leche)
½ kg. de hongos variados
Perejil picado
½ vaso de aceite de oliva
100 g. de queso parmesano

  1. Limpiar los hongos con un trapo húmedo y cortarlos en tiras finas.
  2. Rehogar las tiras de hongos en una sartén con medio vaso de aceite de oliva, sazonando hasta encontrar el punto de sal idóneo.
  3. Cocer las placas de pasta en una cacerola con abundante agua salada hasta que queden ''al dente''. Escurrir entonces y secar la pasta con un paño.
  4. Rellenar las placas de pasta con tiras de hongos, enrollar y utilizar.
  5. Echar unas cucharadas de salsa de tomate en una cazuelita individual, poner encima cuatro canelones de hongos, cubrir con la salsa bechamel, espolvorear queso parmesano por la salsa y gratinar en el horno a temperatura máxima.
  6. Colocar la cazuelita sobre un plato de presentación y espolvorear perejil picado por encima para decorar.
Canelones De Jamón

12 láminas de canelón
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
6 dl. de leche
300 g. de jamón de York
3 yemas de huevo
una pizca de nuez moscada
2 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva

  1. En un cazo, fundir la mantequilla, añadir la harina y dorarla. Verter la leche caliente y cocer, removiendo sin parar, hasta que haya espesado. Rehogar la cebolla picada en una cacerola con una cucharada de aceite, agregar el jamón cortado en daditos, las yemas batidas y la mitad de la bechamel. Salpimentar y cocer 2 minutos.
  2. Cocer las láminas de pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo salada hasta que estén al dente. Escurrirlas, refrescarlas en agua fría y extenderlas sobre un paño de cocina.
  3. Colocar una cucharada del relleno preparado sobre cada lámina y enrollar. Disponer los canelones en una fuente refractaria untada con mantequilla.
  4. Verter la bechamel restante aromatizada con nuez moscada. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.
Canelones De Langostinos Y Setas

(Para 6 personas)
18 placas de canelones
½ kg. de langostinos
250 g. de setas
5 cucharadas de mantequilla
1 vaso de caldo de pescado
3 cucharadas de harina
1 cebolla picada
1 copita de brandy
1 taza de salsa bechamel preparada
50 g. de Emmental rallado
Sal y pimienta

  1. Hervir las láminas de canelones en abundante agua ligeramente salada siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando estén cocidas, colocarlas en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y extenderlas sobre un paño de cocina.
  2. Sofreír la cebolla en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Añadir las setas limpias y troceadas y rehogarlas durante unos instantes. Agregar los langostinos pelados y cocer 3 minutos más.
  3. Retirar la sartén los langostinos más bonitos para decorar, verter el brandy, flambear y dejar reducir. Retirar del fuego y mezclar con la salsa bechamel. Salpimentar.
  4. Rellenar los canelones con la mezcla anterior. Preparar una salsa bechamel ligera con el resto de la mantequilla, la harina y el caldo de pescado. Verter un poco en una fuente de horno, colocar encima los canelones, cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con el queso y gratinar ligeramente en el grill del horno. Decorar con los langostinos reservados.
Canelones De Navidad

Pasta para canelones 20 unidades
1 kg. de carne del cocido de navidad
Mantequilla
Harina
Leche
Sal y pimienta
Queso rallado

  1. Utilizaremos la carne sobrante de la sopa de escudella para esta receta, desmenuzamos la carne y la picamos finamente;
  2. En un cazo derretimos dos cucharadas de mantequilla, incorporamos una trufa laminada y la carne picada de la sopa, añadimos una cucharada de harina hasta obtener una masa compacta, incorporamos poco a poco la leche, aproximadamente medio vaso, hasta obtener una masa homogénea, retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.
  3. Mientras tanto cocemos las hojas de pasta para canelones en agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, es importante incorporar las hojas de una en una para que no se peguen, cocemos durante 5 minutos hasta que queden tiernas. Enfriamos en agua con hielo.
  4. Disponemos las hojas de pasta sobre una superficie lisa y repartimos la farsa o relleno, cerramos los canelones, disponemos los canelones en una bandeja de horno, cubrimos con salsa bechamel, (ver receta “vieiras gratinadas”) añadimos el queso rallado.recetaspaco.blogspot.com)
  5. Horneamos aproximadamente durante 10-12 minutos, hasta que los canelones se gratinen. El horno deberá estar precalentado a 190º C.
  6. Servimos caliente.
* Puedes rallar trufa de temporada sobre los canelones para enriquecer esta preparación.

Canelones De Nueces Y Pasas

(Para 4-6 personas)
16-18 placas de canelones
200 g. de nueces bien peladas
100 g. de pasas de Corinto
200 g. de requesón
100 g. de queso parmesano rallado
2 tazas de salsa bechamel
Aceite
Sal y pimienta

Para la salsa de apio:
50 g. de harina
50 g. de mantequilla
½ litro de caldo de pollo
1 vaso de leche
5 trozos de apio blanco
Nuez moscada
Sal
  1. Cocer las placas en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén «al dente», sacar de una en una y extender sobre un paño de cocina para que pierdan toda el agua.
  2. Mezclar a la salsa bechamel, en frío y con la ayuda de un tenedor, las nueces, las pasas, el requesón y el queso. Salpimentar.
  3. Rellenar con esta masa los canelones, cubrir con salsa de apio y espolvorear con el queso parmesano. Introducir en el horno y gratinar.
  4. Para preparar la salsa, picar el apio bien menudo y calentar en un recipiente con el caldo.
  5. En un cazo, fundir la mantequilla y añadir la harina sin dejar de remover hasta que todo esté bien mezclado.
  6. Añadir la nuez moscada y la sal. Seguidamente, incorporar el caldo y la leche removiendo con energía hasta conseguir una salsa suave. Servir muy caliente.
* Ha de servirse recién sacado del horno, pueden dejarse los canelones preparados con antelación y hacer la salsa en el último momento.

Canelones De Queso Con Salsa De Verduras

400 g. de queso fresco
6 placas de lasaña seca
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
½ pimiento rojo
1 apio
200 g. de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimentón
Sal
  1. Pelar las verduras, lavarlas y picarlas groseramente. Pasarlas a una cacerola con aceite y poner al fuego. Dorar a fuego vivo durante unos segundos, mezclando continuamente. Antes de que las verduras tomen color, añadir la salsa de tomate. Rectificar de sal y mezclar bien.
  2. Tapar y cocer a fuego lento y con el recipiente cubierto durante 10 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
  3. Mientras tanto, cocer las placas de lasaña en agua hirviendo con sal. cuando termine la cocción, pasarlas por agua fría y ponerlas sobre un trapo o sobre papel de cocina. 
  4. Dividir cada lasaña en dos partes. Colocar en cada una de ellas uno o dos trozos de queso fresco y envolverlas, apretando fuerte.
  5. Verter la salsa en una bandeja del horno y colocar encima los canelones alineados. Poner en el horno precalentado durante unos 10 minutos.
  6. Servir los canelones calientes y ligeramente cubiertos de pimentón en polvo.
Canelones De Queso Con Salsa Verde

12 placas de canelones
400 g. de queso tierno
50 g. de nueces
1 ramito de albahaca fresca
1 diente de ajo
100 ml. de nata líquida
100 ml. de aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
  1. Poner en el mortero el diente de ajo, las nueces y un pellizco de sal y majarlo todo hasta reducirlo a una pasta. Agregar las hojitas de albahaca y seguir trabajando.
  2. Ir añadiendo el aceite en chorrito fino sin dejar de majar hasta obtener una salsa cremosa. Incorporar la nata líquida, mezclar bien y reservar.
  3. Hervir los canelones en abundante agua con sal, introduciéndolos en el agua con cuidado y poniéndolos sobre un paño limpio a medida que se van sacando.
  4. Cortar el queso en bastoncitos regulares de unos 5 centímetros de largo. Colocar sobre cada canelón, de dos en dos y enrollar. Verter la salsa en una bandeja resistente al calor y disponer encima los canelones.
  5. Introducir en el horno durante unos 10 minutos para que se funda el queso. Servir recién hechos y espolvorear con pimentón dulce.
Canelones De Rape

400 g. de canelones precocidos
250 g. de medallones de rape
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
200 g. de tomate frito
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Salsa bechamel:
60 g. de mantequilla
60 g. de harina
1 litro de leche
Sal
  1. En una sartén con aceite de oliva rehogaremos la cebolla, el pimiento verde y el ajo, finamente picados, hasta que estén bien pochados. Añadimos parte del tomate frito y cocinamos un par de minutos.
  2. Cortamos el rape en daditos y los incorporamos al refrito. Cocinamos unos instantes y retiramos del fuego para que se temple.
  3. Rellenamos nuestros canelones precocidos con el relleno anterior y los colocamos sobre una bandja de horno previamente untada con aceite de oliva y un poco de tomate frito. Horneamos a 250ºC durante 10 minutos. 
  4. Preparamos la bechamel: derretimos la mantequilla en una cazuela. Una vez derretida, añadimos la harina y la rehogamos hasta que quede bien disuelta, sin grumos. Vertemos ahora la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Ponemos a punto de sal.
  5. Salseamos los canelones de rape con esta bechamel.
* Además de la leche podemos añadirle a la bechamel un poco de caldo de pescado. Para prepararlo, podemos usar la cabeza del mismo rape que hemos empleado para la elaboración de esta receta. La sumergiríamos en una olla con abundante agua, una nuez de mantequilla, una hoja de laurel, un poco de vino blanco y un puerro o cebolla. Pondríamos al fuego y retiraríamos en cuanto el agua comenzase a hervir.

Canelones De Requesón

16 placas de pasta para canelones
125 g. de requesón
300 g. de espinacas
25 g. de queso parmesano
25 g. de mozzarella
1 huevo
50 ml. de nata para cocinar
2 chalotas
50 g. de nueces peladas
Aceite de oliva
Mantequilla
Pimienta y sal

Para la bechamel:
40 g. de harina
40 g. de mantequilla
1 litro de leche
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
  1. Picamos las nueces con un cuchillo, para que queden más finas.
  2. Picamos también las chalotas y las pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  3. Pasados 5 minutos, añadimos las nueces y lo rehogamos todo. Unos 10 minutos después, añadimos las espinacas, que previamente habremos lavado y picado también.
  4. Continuamos rehogando hasta que las espinacas reduzcan, salpimentamos al gusto y retiramos del fuego para que la mezcla se temple.
  5. La ponemos en un bol y añadimos el huevo, la nata y el requesón. Lo trituramos con un tenedor y lo mezclamos todo bien. Añadimos también el parmesano y la mozzarella rallados.
  6. Por otra parte, cocemos la pasta en agua hirviendo con sal, durante unos 10 minutos. Vamos retirando cada placa a medida que esté al dente y las enfriamos con agua fría.
  7. Extendemos la pasta sobre la mesa de trabajo y la rellenamos con la mezcla de espinacas y queso, enrollando cada placa sobre sí misma para montar los canelones.
  8. Por último, hacemos la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo. Cuando esté líquida, añadimos la harina y mezclamos con una varilla. Vamos añadiendo la leche, templada, poco a poco y sin parar de remover, para evitar que salgan grumos. Le ponemos una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y continuamos la cocción hasta conseguir una salsa fina y cremosa.
  9. Ponemos un poco de esta salsa sobre una fuente apta para horno, colocamos los canelones encima y los cubrimos todos con bechamel. Los gratinamos en el horno, hasta conseguir una capa dorada por encima.
* También podemos añadir un poco de salsa de tomate a los canelones antes de gratinarlos y un poco de queso rallado encima de la bechamel.

Canelones De Ricota Con Crema De Foie

12 láminas de canelón
200 g. de ricota
300 g. de setas variadas
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite

Para la crema:
100 g. de foie micuit
200 ml. de nata para cocinar
Sal y pimienta
Trufa negra
Perejil picado
Parmesano rallado

  1. Limpiar las setas y picarlas pequeñitas. Dorarlas en una sartén salpimentadas a fuego fuerte con un poco de aceite y el diente de ajo cortado muy pequeño. Dejar templar.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal, poner las láminas de canelón a cocer (echar más de las necesarias, porque siempre se rompen algunas). Cuando estén cocidas, retirar y disponer en un paño limpio para que eliminen el exceso de agua.
  3. Mezclar la ricota con las setas de forma que quede una “masa” densa y maleable. Rectificar de sal y rellenar las láminas de canelón. Reservar.
  4. Hacer la salsa poniendo en un cazo el foie desmenuzado y la nata a fuego suave. Ve removiendo suavemente con unas varillas hasta que el foie esté deshecho. Rectificar de sal y pimienta si hiciera falta.
  5. Napar los canelones con la salsa, espolvorear con parmesano rallado y trufa negra.
  6. Poner al grill durante unos minutos (3-5) y servir con un poco de perejil picado.
Canelones De Ternera Con Bechamel

8 placas de canelones precocidos
1 kg. de carne de ternera picada
1 bote de tomate frito de ½ kg.
1 cebolla
Queso en hebras especial para pasta
Aceite de oliva
Sal

Para la bechamel:
½ litro de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
Sal

  1. Poner las placas de canelones a remojo. Sofreír la cebolla, muy picada, en aceite. Añadir la carne, previamente sazonada, y dejar cocer 5 minutos, removiendo. Agregar el tomate y dejar calentar todo junto 2 minutos.
  2. Rellenar con el guiso de carne y tomate las placas de canelones y enrollar.
  3. Aparte, preparar una bechamel ligera con la leche y la harina, derretir la mantequilla, añadir la harina y dejar cocer, agregar la leche, poco a poco y sin parar de remover con cuchara de madera, sazonar.
  4. Poner un poco de aceite en una fuente de horno e ir colocando encima los canelones enrollados. Cuando estén todos, regar con la bechamel ligera.
  5. Espolvorear con el queso en hebras (o rallado) y gratinar en el horno. Servir caliente.
* Si te gustan jugosos, puedes hacer una salsa de tomate casera, verterla sobre la bechamel y poner encima el queso para gratinar.

Canelones De Ventresca De Bonito

  1. Cocemos los canelones en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 15 minutos. 
  2. Una vez cocidas las placas de los canelones, las escurrimos y las reservamos para rellenar.
  3. Picamos en brounoisse (picadito muy fino) la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Cocemos a fuego lento con aceite hasta que esté pochado y con un poco de color. Añadimos el tomate al sofrito y rehogamos unos instantes. 
  4. Desmenuzamos la ventresca del bonito y la añadimos al sofrito de tomate hasta que quede bien mezclado. 
  5. Disponemos este relleno dentro de los canelones, enrollamos y colocamos en una bandeja de horno ligeramente untada con un poco de margarina y salsa de tomate. 
  6. Cubrimos con una bechamel ligera, sazonada ligeramente con sal y pimienta. Cubrimos con queso emmental rallado y gratinamos a 250º C durante 10 minutos, o hasta que se gratine la superficie de los canelones.
* Si lo preferimos, podemos sustituir el bonito por cualquier otro pescado azul en conserva, como el atún o las sardinas.

Canelones De Verduras Con Jamón

16 canelones
300 g. de jamón york
100 g. de judías verdes
200 g. de guisantes
3 patatas pequeñas
2 zanahorias
1 cogollo de apio
4 alcachofas
1 remolacha
2 tomates
1 lechuga picada muy fina
2 huevos duros
1 pastilla de gelatina
Aceite
Sal

Para la salsa de champiñones:
250 g. de champiñones
½ litro de leche
40 g. de mantequilla
30 g. de harina
2 yemas de huevo duro
Nuez moscada
Sal y pimienta

  1. Prepara las verduras bien limpias y ponlas a hervir en abundante agua con sal, al igual que las patatas. Cuando estén hechas, escúrrelas y déjalas enfriar.
  2. En una cazuela con aceite, fríe a fuego lento los tomates, pelados y trinchados. añade luego las verduras, las patatas, el jamón y los huevos duros. Déjalos enfriar y agrega la lechuga, picada muy fina. Prepara la gelatina y cuando esté fría añádela al resto de los ingredientes. Mézclalo todo muy bien y rellena los canelones, previamente hervidos y escurridos.
  3. Sirve estos canelones fríos, con la salsa de champiñones caliente por encima.
  4. Para preparar la salsa, derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina, los champiñones y las yemas, mezclándolo todo muy bien. Salpimenta y agrega la nuez moscada. añade a continuación la leche, removiendo sin parar para que no se formen grumos, hasta conseguir que la salsa espese.
Canelones De Verdura

12 canelones
1 estuche de espinacas congeladas
1 cucharada de piñones
½ litro de leche
1 cucharada colmada de harina
1 sobre de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
Agua
Aceite
Sal

  1. Hierve los canelones en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuece las espinacas tal como indica el estuche, pásalas por agua fría, y escúrrelas perfectamente.
  2. Rehógalas en la mitad de la mantequilla y agrega los piñones, resérvalas.
  3. Prepara una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche, mezcla cinco o seis cucharadas con las espinacas y rellena los canelones. Cúbrelos con el resto de la bechamel, espolvoréalos con el queso rallado y gratínalos a horno fuerte, hasta verlos dorados.
Canelones En Ensalada De Pescado

(Para unos 30 Pacchery)
1 lomo de merluza (puede ser salmón, bonito, merluza ó lo que gustéis)
1 tomate bien rojo
1 cebolleta
8 hojas de albahaca
½ aguacate grandecit
Zumo de limón
4 palitos de cangrejo (surimi)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la vinagreta ó mahonesa de aguacate:
1 aguacate
Zumo de limón
1 cucharada de perejil picado
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
unas lonchas de jamón que secaremos entre 2 papeles absorbentes de cocina, unos 3 minutos en microondas y lo machacaremos un poco, lo ponemos por encima

  1. Cocer la pasta y la pasamos por agua fría y escurrimos bien, dejamos enfriar.
  2. El lomo de merluza yo lo hago al vapor, se puede cocer en un caldo corto, le quitamos las espinas y pieles, lo troceamos y reservamos. Picar el tomate en dados, la cebolleta picadita fina, los palitos de cangrejo y las hojas de albahaca troceada, sacar la pulpa al medio aguacate trocear y ponerle unas gotas de limón para que no se oxide.
  3. Mezclar todo con cuidado para no romper en exceso. Batir aceite de oliva virgen extra unas tres cucharadas y dos de vinagre de manzana un poco de sal y echarlo por encima del pescado etc. Rellenar la pasta e ir colocándola en fuente de servir.
  4. Batir el aguacate restante con vinagre, aceite y un poco de sal, (las proporciones son tres partes de aceite y una de vinagre, eso va a gusto del consumidor) echarlo por encima de la pasta y espolvorear con el jamón, le va muy bien.
Canelones Fritos

16 canelones
200 g. de carne magra
4 hígados de pollo
50 g. de jamón york
1 seso de cordero
1 cebolla
1 huevo
1 trufa
1 copita de Jerez
50 g. de queso parmesano rallado
3 cucharadas de extracto de tomate
Aceite
Sal y pimienta

Para la pasta de rebozar:
150 g. de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
1 vaso de agua
Sal
  1. Hierve los canelones en agua con sal y un poquito de aceite y déjalos escurrir en un paño.
  2. Pica la cebolla muy fina y rehógala en aceite. Añade la carne y déjala hacer unos 10 minutos. Vierte la copita de Jerez y deja reducir otros 10 minutos a fuego vivo. Añade el huevo batido y la trufa picada muy fina. Retira del fuego y reserva.
  3. Aparte rehoga en otra cazuela los hígados, el jamón y el seso durante 2 minutos. Añade el extracto de tomate y salpimenta. Tritura este preparado junto con el anterior hasta conseguir una pasta con la que rellenarás los canelones.
  4. Prepara ahora la pasta para rebozar separando primero la yema de la clara del huevo. Bate la yema con el agua y el aceite y ves incorporando la harina poco a poco hasta que quede una masa pastosa. Monta la clara a punto de nieve y mézclala suavemente con la masa anterior.
  5. Reboza los canelones en esta pasta y fríelos en abundante aceite hasta que queden doraditos.
Canelones Gratinados A Los Dos Quesos

12 láminas de canelones
150 g. de queso tierno
2 puerros
½ vaso de caldo
40 g. de queso rallado
½ vaso de nata
1 ramito de salvia
100 g. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

  1. Lava los puerros, pártelos por la mitad a lo largo y córtalos en juliana. Dóralos a fuego lento con una nuez de mantequilla y unas hojitas de salvia picada. Baña con el caldo, sazona con pimienta y cuece durante 15 minutos.
  2. Mientras tanto, retira la corteza del queso, pártelo en trozos, ponlo en un bol, báñalo con la nata y reserva. Hierve ahora los canelones en abundante agua salada con una cucharada de aceite para evitar que se peguen.
  3. Cuando se haya reducido el caldo de los puerros, añade a la cazuela la mitad del queso troceado mezclado con la nata líquida, y remueve bien con una cuchara de madera hasta obtener la densidad de una crema.
  4. Escurre y rellena los canelones con la crema y colócalos uno junto a otro en una fuente engrasada con mantequilla. Reparte la otra mitad del queso, espolvorea con el parmesano y gratina al horno hasta que se doren.
Canelones Gratinados

¼ kg. de zanahorias
600 g. de puerros
150 g. de panceta
1 vasito de caldo de carne
100 g. de queso blanco para untar
1½ vasitos de nata líquida
3 cucharadas de aceite de oliva
12 láminas de lasaña
Unos tallos de cebollino
Queso emmental rallado
Sal

  1. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en discos. Lava los puerros, limpialos y corta, la parte blanca, un trozo que mida, de largo, lo que las láminas de pasta de ancho. Parte el resto de la paste blanca en aros y pica fina la verde más oscura.
  2. Limpia la panceta eliminando la piel y las ternillas. Córtala en tiras y fríela en dos cucharadas de aceite hasta que esté dorada. Retírala y, en la misma grasa, rehoga las verduras 5 minutos. Riega con el caldo, lleva a ebullición y cuece, a fuego suave, 5 minutos.
  3. Mezcla el queso blanco, la nata y el cebollino picado. Bate hasta obtener una pasta; añádela a las verduras, con la panceta, y ajusta de sal. Haz un corte a lo largo a los trozos de puerro y separa las hojas; deber conseguir 12 láminas.
  4. Escalda las hojas de puerro 1 minuto en agua salada y escúrrelas. Cuece las láminas de pasta según indique el envase. Pásalas por agua fría, extiéndelas en un paño y cúbrelas con las hojas de puerro. Unta una fuente de horno con el resto del aceite.
  5. Reparte en ellas la mitad de la mezcla de verduras. Enróllalas para formar los canelones. Ponlos en la fuente y rodéalos con el resto del relleno. Espolvoréalos con abundante queso rallado y gratinalos 10 minutos, hasta que se doren. Sírvelos calientes.
Canelones María

1 kg. de carne de caldo
1 caja de canelones
2 tomates
3 cebollas
1 litro de leche
2 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta, nuez moscada
250 g. de queso rallado

  1. Prepara una salsa bechamel sofriendo una cebolla muy picada hasta que esté tierna, procurando que el fuego sea moderado para que no tome color. Añade la harina y una cucharada de mantequilla. Dale unas vueltas y agrega la leche, salpimenta al gusto y añade una ralladura de nuez moscada. Cuando espese, retira del fuego y resérvala.
  2. Cuece la pasta de los canelones según indica el envase, refréscala enseguida en agua fría y disponlos separados encima de un trapo de algodón.
  3. Limpia de huesos y grasas la carne del caldo y pícala muy fina. 
  4. Prepara un sofrito con los tomates, ajos, cebollas y mézclalos con la carne.
  5. Rellena los canelones y enróllalos. Cúbrelos con la salsa bechamel y espolvoréalos con el queso rallado. Deja gratinar en el horno hasta que esté dorado.
* Si tienes carne para hacer mucha cantidad de canelones, aprovecha y congélalos. La salsa bechamel queda mejor si se prepara al momento.

Canelones Marineros

(Para 6 personas)
18 placas de canelones
500 g. de rape limpio
350 g. de gambas
30 g. de mantequilla
1 vasito de cava
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
3 cucharadas de nata
Aceite de oliva
Perejil

Para la besamel:
40 g. de mantequilla
40 g. de harina
½ litro de caldo de pescado
Nuez moscada
Sal y pimienta

  1. Pela y pica menudo la cebolla, la zanahoria y el apio.
  2. Pela las gambas y saltea las cáscaras en una sartén con la mantequilla, riega con el cava, cuece 10 minutos y tritura.
  3. Rehoga en otra sartén con un poco de aceite las zanahorias, cebolla y apio. Cuando está a punto, incorpora el pescado desmenuzado y las gambas; da una vuelta, salpimenta al gusto e incorpora la nata y el caldo de triturar las cáscaras de las gambas. Cuece a fuego suave durante unos 10 minutos.
  4. Cuece las placas de canelones en agua hirviendo con sal, pásalas a un recipiente con agua fría y escúrrelas bien sobre un paño. Rellena la pasta así preparada y todavía tibia, con la mezcla preparada anteriormente.
  5. Prepara la salsa besamel con la mantequilla, harina y el caldo de pescado. Sazona al gusto. Cubre con ella los canelones y sirve. Adorna con algunas gambas enteras y espolvorea todo con perejil fresco muy finamente picado.

Canelones Rellenos De Setas Con Uvas

1 paquete de pasta de canelones
250 g. setas de temporada
1 manojo de uvas
1 vaso de vino dulce
1 cebolla
1 puerro
1 chorrito de aceite de oliva
150 g. de carne de cerdo picada
1 vaso de caldo de ternera
1 cucharadita de harina

  1. Cocer la pasta para canelones y reservar en agua con hielo.
  2. Sofreír media cebolla y medio puerro, cuando empiecen a dorarse agregar 200 gr. de setas picadas y la carne de cerdo, saltearlas y añadir una cucharadita de harina y medio vaso de caldo de ternera para ligar.
  3. Dejar enfriar la preparación.
  4. Rellenar los canelones con el salteado y preparar una salsa. Picar el resto de la cebolla y el puerro, sofreírla en un chorrito de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse añadir las uvas, una cucharadita de harina y un vaso de vino blanco; dejar reducir un par de minutos y servir sobre los canelones bien calientes.
  5. Gratinar unos minutos.
* Estira la pasta de canelones sobre un trapo, montando una hoja sobre otra dejando la mitad del canelón libre y dispón farsa en cada mitad, luego solo tienes que enrollar los canelones.

Canelones Tres Quesos

2 paquetes canelones
200 g, de mozzarella
100 g. de queso parmesano rallado
200 g. de requesón
200 g. de pasas sin hueso
2 huevos duros
Sal y pimienta negra

Para la salsa:
¾ kg. tomates maduros
4 hojas de albahaca
Azúcar
Sal

  1. Hierve los canelones en agua salada con un chorrito de aceite y déjalos escurrir sobre un paño.
  2. Prepara la salsa cociendo los tomates troceados con un poco de aceite durante 20 minutos, a fuego muy lento. Añade la albahaca, la sal y el azúcar y luego pasa los tomates por el pasapurés.
  3. Haz el relleno chafando el requesón con un tenedor y mezclándolo con la mozzarella, que habras cortado en daditos muy pequeños, y el queso parmesano rallado. Incorpora las pasas, los huevos duros, la sal y la pimienta, mezcla muy bien todos los ingredientes y procede a rellenar los canelones.
  4. En una fuente de servir coloca los canelones y vierte por encima la salsa de tomate caliente.

(2) Canelones Tres Quesos

(Para 6 personas)
18 placas de canelones
200 g. de mozzarella
100 g. de queso parmesano, rallado
200 g. de requesón
50 g. de pasas sin hueso
2 huevos duros
Salsa de tomate
Sal y pimienta negra

  1. Chafar bien el requesón con un tenedor. A continuación, agregar la mozzarella, cortada muy pequeña, el queso parmesano, las pasas y los huevos.
  2. Sazonar todo el conjunto con sal y pimienta y mezclar bien hasta que queden todos los ingredientes amalgamados.
  3. Hervir los canelones y escurrir sobre un paño limpio. Rellenar con la mezcla de los quesos y disponer en una fuente refractaria.
  4. Cubrir con la salsa de tomate y gratinar en el horno.
Canelones Trufados Al Foie

12 canelones
200 g. de carne de ternera
200 g. de carne de cerdo
1 pechuga de pollo
2 higadillos de pollo
½ cebolla
2 dientes de ajo
30 g. de manteca de cerdo
20 g. de trufa negra
30 g. de hígado de oca
¾ litro de caldo de pollo
Sal y pimienta
Aceite

Para la salsa:
1 cebolla
30 g. de mantequilla
1 tomate pequeño
15 g. de harina
15 g. de trufa negra
25 g. de hígado de oca
1 chorrito de coñac
1 chorrito de jerez seco
¾ litro de caldo de pollo
Queso gruyére
Mantequilla

  1. Corta la carne en trozos pequeños y sazónala. Pica finamente los ajos, la cebolla y la trufa. En un recipiente con agua y un chorrito de aceite hierve los canelones y déjalos escurrir sobre un paño seco.
  2. En una cazuela deshaz la mantequilla, añade el aceite y la carne y deja rehogar hasta que tome un bonito color dorado. Incorpora ahora los ajos y la cebolla, deja cocer unos 10 minutos y agrega el coñac y cúbrelo todo con el caldo de pollo.
  3. Aparte, asa la pechuga y los higaditos. Luego pasa todos estos ingredientes por la máquina de picar, incorporando la trufa y el hígado de oca. Distribuye esta mezcla en doce partes y rellena con ella los canelones.
  4. Prepara ahora la salsa friendo la cebolla picada en aceite y mantequilla. Cuando esté dorada añade el tomate, la harina, el jerez, el coñac y el caldo, y deja cocer hasta obtener la consistencia deseada. Agrega la trufa y el hígado de oca y pasa la salsa por el chino.
  5. En una fuente para horno echa un poco de salsa, coloca encima los canelones y cubre con la salsa restante. Espolvorea con queso rallado y pon unos daditos de mantequilla. Finalmente, introduce la fuente en el horno hasta que queden perfectamente gratinados.
Canelones Vegetarianos

400 g.de harina blanca tamizada
4 huevos
Sal
Agua tibia

Para el relleno:
300 g. de queso ricota
300 g. de espinacas congeladas
1 huevo
Queso parmesano
Sal

Para la salsa bechamel:
50 g. de mantequilla
½ litro de leche
Queso parmesano
Sal
Nuez moscada

Para condimentar: 
Mantequilla fundida
Parmesano

  1. Descongela las espinacas y trocéalas. En una sartén con mantequilla rehógalas unos minutos y reserva.
  2. Prepara la pasta de los canelones con la harina en forma de volcán, los huevos cascados en el centro y un poco de agua tibia, trabajando la masa hasta obtener una bola homogénea. Déjala reposar y luego extiéndela con el rodillo. Recorta los canelones y deja que se sequen.
  3. Aparte chafa el queso ricotta, mezclándolo con las espinacas y el queso parmesano rallado y el huevo batido. Ponle sal y rellena los canelones con esta mezcla, después de haberlos hervido y escurrido.
  4. Prepara la salsa bechamel con los ingredientes indicados y extiende un poco de salsa sobre el fondo de una fuente para horno, previamente untada con mantequilla. Dispón los canelones y cúbrelos con el resto de la bechamel y queso parmesano rallado. Mete la bandeja en el horno (no al gratinador) durante media hora. Sírvelos muy calientes y, si se prefiere, espolvorear más queso parmesano por encima y un poco de mantequilla fundida.
Canelones

8 canelones
100 g. de carne picada
50 g. de foie-gras
1 cebollita
Salsa de tomate
Harina
Mantequilla
500 ml. de leche
Queso rallado
1 trufa
Aceite
Sal
Nuez moscada

  1. Se cuecen los canelones según las indicaciones del envase, se escurren y colocan sobre un paño, se enciende previamente el horno.
  2. Se pone un poco de aceite en una sartén y se sofríe la cebolla pelada y picada fina, se añade la carne y el foie-gras, se dora se condimenta con sal y unas cucharadas de salsa de tomate.
  3. Se prepara la bechamel se funden 30 gramos de mantequilla en un cazo, se añade la misma cantidad de harina, se mezcla rápido y se empieza a diluir con la leche echándola poco a poco y revolviendo sin parar, se sazona con un poco de sal y nuez moscada y se cuece alrededor de 10 minutos removiendo de vez en cuando en cuando con una cuchara.
  4. Se reparte el relleno en los canelones, se enrollan y colocan en una fuente refractaria, se cubren con la bechamel, se espolvorean con queso rallado, se añaden unos trocitos de mantequilla y se hornean hasta que se dore la superficie, se sacan, se adorna con la trufa fileteada muy fina y se sirven calientes.
* Los canelones se conservan tres meses en el congelador. A La hora de usarlos basta con calentarlos -sin descongelar- en el horno convencional o en el microondas.

(2) Canelones

16 canelones
3 hígados de gallina
1 seso de cordero
150 g. de carne magra de cerdo
60 g. de harina
100 g. de margarina
50 g. de queso rallado
300 g. de tomate
½ litro de leche
1 cebolla
1 trufa
Sal
Aceite

  1. En una sartén con margarina se fríe ligeramente la cebolla picada. Se le une la carne, los hígados y el seso, todo ello partido en trozos pequeños.
  2. Después de rehogar esta mezcla se pica o se pasa por la máquina junto con la trufa. En la misma sartén, con la grasa que ha quedado y un poco de margarina, se rehoga también una cucharada colmada de harina, se deslíe a continuación con leche y se deja hervir 5 minutos, pasados los cuales se añade el picado, dejando que 5 minutos más antes de retirarlo del fuego.
  3. En una cacerola con agua hirviendo se cuecen los canelones con sal y una tacita de aceite, echándolos uno a uno para que no se peguen. Cocción de unos 10 minutos. A continuación, se pasan por agua fría, se escurren y se colocan bien extendidos encima de un paño, en el centro de cada uno de ellos se pone una cucharada de relleno y se enrollan.
  4. Aparte se confecciona una bechamel y se cubre, con parte de ella, el fondo de una fuente de hornear, colocando después los canelones.
  5. Con los tomates se habrá preparado una salsa, pasada por el colador, que se esparce entre ellos. Se cubre con el resto de la bechamel, se espolvorean con el queso, se añaden unas nueces de margarina y se meten en el horno hasta que se gratinen.

(3) Canelones

  1. Se cuecen y reservan ocho canelones.
  2. Se calienta un poco de aceite en una sartén y se dora un diente de ajo picado, se añaden 250 gramos de pechuga de pollo picada y unas cucharadas de salsa de tomate. Se deja unos minutos al fuego.
  3. Se rellenan los canelones con el pollo, se enrollan y colocan en una fuente. 
  4. Se cubre con una bechamel preparada con 30 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina y 500 ml. de leche; se dejan enfriar y se guardan.
  5. En el momento de usar, se espolvorea la superficie con queso rallado, se añaden unos trocitos de mantequilla y se hornean.
Minicanelones De Trufa

(Para 6 personas) 
12 placas de lasagna
100 g. de escalonias picadas
100 g. de mantequilla
100 g. de jamón picado
300 g. de champiñones picados
200 g. de colmenillas
50 g. de trufas
½ litro de crema de leche
1 copita de Oporto
Sal y pimienta
Nuez moscada
Salsa bechamel

  1. Partir cada placa de lasagna en tres partes, cocer hasta que estén ''al dente'', escurrir sobre un paño y reservar.
  2. Colocar en una sartén honda la mantequilla, poner al fuego y rehogar en ella las escalonias. Cuando esté sudada, añadir el jamón y las setas. Dejar refreír unos 10 minutos y agregar las trufas, la nuez moscada, el Oporto y salpimentar. Dejar cocer algunos minutos, incorporar la crema de leche y seguir cociendo hasta que la farsa quede reducida y espesa.
  3. Rellenar los canelones con la farsa obtenida y disponer sobre una fuente engrasada. Cubrir con la salsa bechamel y gratinar al horno.
Pasta De Canalones

(Para 8 personas)

En la mesa de ponen formando un hoyo 400 gramos de harina y se agrega la mitad de un cuarto de litro de agua, 5 gramos de sal y un huevo; se mezcla esto bien con la mano y seguidamente se va metiendo la harina poco a poco hasta formar una masa; entonces se amasa con las dos manos, dejándola un poco dura. 
Se deja descansar media hora, al cabo de la cual extiéndela con el rodillo, dejándola fina; con corta-pastas se corta en cuadros de siete centímetros. 
Cuando se ha oreado un poco, se cuecen en agua hirviendo, echándolos de uno en uno para evitar que se peguen. Tienen que estar hirviendo 7 minutos y se sacan con una espumadera, colocándolos separados, y cuando están fríos se rellenan. 
Mientras se extiende la masa con el rodillo, es conveniente echar un polvo de harina sobre la mesa y también sobre la masa para evitar que se pegue.